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魔芋膳食纖維及葡甘低聚糖膠囊產(chǎn)業(yè)技術(shù)開(kāi)發(fā)

魔芋膳食纖維及葡甘低聚糖膠囊產(chǎn)業(yè)技術(shù)開(kāi)發(fā)
　  項(xiàng)目創(chuàng)新成果報(bào)告
　  一、前言和實(shí)施背景
　  （一）前言
　  云南富源金田原農(nóng)產(chǎn)品開(kāi)發(fā)有限責(zé)任公司成立于2003年6月，注冊(cè)資本1100萬(wàn)元，現(xiàn)有職工210人，其中專業(yè)技術(shù)人員35人。通過(guò)多年的努力，公司取得了較快發(fā)展，相繼榮獲云南省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)省級(jí)重點(diǎn)龍頭企業(yè)、全國(guó)鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)創(chuàng)名牌重點(diǎn)企業(yè)、云南省高新技術(shù)企業(yè)、云南省第三批創(chuàng)新型試點(diǎn)企業(yè)等榮譽(yù)稱號(hào)。公司現(xiàn)已具備年產(chǎn)5000噸魔芋精粉和5萬(wàn)件魔芋系列產(chǎn)品生產(chǎn)加工能力，產(chǎn)品開(kāi)發(fā)成效顯著，其中《魔芋膳食纖維研究與開(kāi)發(fā)》項(xiàng)目榮獲省市科技成果三等獎(jiǎng)和第十八屆全國(guó)發(fā)明展覽會(huì)金獎(jiǎng)。《魔芋膳食纖維及葡甘低聚糖膠囊及產(chǎn)業(yè)技術(shù)開(kāi)發(fā)》項(xiàng)目2010年4月10日獲云南省科技成果獎(jiǎng)。公司現(xiàn)有“潤(rùn)麒”、“白金芋寶”兩大品牌商標(biāo)獲云南省著名商標(biāo)2件。獲綠色食品認(rèn)證4件。《魔芋膳食纖維及葡甘低聚糖膠囊產(chǎn)業(yè)技術(shù)開(kāi)發(fā)》項(xiàng)目由云南科技廳下達(dá)（非公有制經(jīng)濟(jì)發(fā)展專項(xiàng)計(jì)劃，項(xiàng)目編號(hào)：2006cx33），魔芋膳食纖維及葡甘低聚糖膠囊產(chǎn)業(yè)技術(shù)開(kāi)發(fā)成果于2006年1月應(yīng)用于生產(chǎn)，已應(yīng)用4年零7個(gè)月，該成果主要通過(guò)引進(jìn)新技術(shù)、新設(shè)備、新工藝制定了產(chǎn)品加工工藝。魔芋膳食纖維產(chǎn)品工藝技術(shù)在市科技局組織的評(píng)定會(huì)上被參會(huì)專家評(píng)定達(dá)“國(guó)內(nèi)先進(jìn)水平”。經(jīng)過(guò)充足的市場(chǎng)調(diào)研和各種準(zhǔn)備，結(jié)合銷(xiāo)費(fèi)者調(diào)整，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行嚴(yán)格的加工并予以技術(shù)把關(guān)，產(chǎn)品投放市場(chǎng)以來(lái)，迅速以其保健功效明顯、食用方便，優(yōu)質(zhì)味美等特點(diǎn)贏得了廣大消費(fèi)者的青睞，銷(xiāo)售形式較好，年可實(shí)現(xiàn)銷(xiāo)售收入2000萬(wàn)元，實(shí)現(xiàn)利稅300余萬(wàn)元，上繳稅收100萬(wàn)元。目前，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷(xiāo)北京、上海、杭州、烏魯木齊等國(guó)內(nèi)銷(xiāo)費(fèi)市場(chǎng)，樹(shù)立了富源不但是產(chǎn)煤大縣，而且是名特優(yōu)產(chǎn)品出產(chǎn)地的良好形象。
　  （二）實(shí)施背景 
　  魔芋是自然界少有的幾種含天然葡甘低聚糖的植物之一，魔芋的主要成份為葡甘聚糖，基于葡甘聚糖的優(yōu)秀理化特性，廣泛用于食品、化工、醫(yī)藥、建筑、右油等諸多領(lǐng)域。日本是世界上魔芋開(kāi)發(fā)利用較早的國(guó)家，其次中國(guó)。日本、中國(guó)對(duì)魔芋的開(kāi)發(fā)技術(shù)代表了世界的技術(shù)水平。
　  由于人們生活水平提高，生活中對(duì)高熱量、高蛋白和高脂肪等食品攝取量大大增加，而膳食纖維取量相對(duì)減少，忽略了膳食營(yíng)養(yǎng)的平衡作用，因而導(dǎo)致高血脂、肥胖癥、膽結(jié)石、脂肪肝、糖尿病及腸癌等“文明病”在各地時(shí)有發(fā)生。在我國(guó)，據(jù)2002年底統(tǒng)計(jì)，我國(guó)有老年人1億多，肥胖病7000多萬(wàn)，糖尿病6000多萬(wàn)，再加以數(shù)億計(jì)的便秘及心血管病人，對(duì)膳食纖維食品的消費(fèi)量大大增加，其市場(chǎng)前景極其廣闊。大力發(fā)展和加快我國(guó)膳食纖維及其產(chǎn)品的應(yīng)用推廣，對(duì)促進(jìn)國(guó)民身體素質(zhì)的提高具有深遠(yuǎn)的意義。
　  研究表明，膳食纖維能夠平衡人體營(yíng)養(yǎng)，調(diào)節(jié)機(jī)體功能，可與傳統(tǒng)的六大營(yíng)養(yǎng)素并列稱為“第七大營(yíng)關(guān)素”。鑒于目前魔芋葡甘聚糖在食品行業(yè)中的應(yīng)用基本上以固態(tài)凝膠食品為主及作為食品添加劑使用外，在食品工業(yè)中尚未見(jiàn)其他形式被利用。特別是將魔芋葡甘糖聚糖直接加工成速溶、方便、快速食用的方便食品，其食品中的魔芋葡甘聚糖分子結(jié)構(gòu)未受破壞。而在魔芋凝膠食品中，其分子結(jié)構(gòu)已受破壞，其分子活性會(huì)受到影響，甚至完全喪失。如魔芋豆腐這類(lèi)食品在生理活性上已經(jīng)大打折扣。因此，開(kāi)發(fā)一種攝取方便、攜帶方便，具有功能特性的魔芋膳食纖維、魔于低聚糖膠囊和魔芋仿生干制食品具有重要的意義。具體體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：一是開(kāi)發(fā)魔芋膳食纖維、魔芋低聚糖膠囊和魔芋仿生干制食品可為廣大高血脂、高血壓、高血糖、糖尿病患者以及肥胖者提供功能性膳食纖維。二是結(jié)合云南生物資源優(yōu)勢(shì)，通過(guò)科學(xué)合理的配方，開(kāi)發(fā)多種口味魔芋膳食纖維，讓更多消費(fèi)者（老、少、幼）各有所愛(ài)。加大產(chǎn)品的消費(fèi)量，對(duì)促進(jìn)我縣及我省魔芋產(chǎn)業(yè)的發(fā)展具有重要意義。三是通過(guò)魔芋膳食纖維、魔芋低聚糖膠囊和魔芋仿生干制食品的開(kāi)發(fā)，加大了富源魔芋品牌宣傳的力度，為云南魔芋市場(chǎng)走向全國(guó)甚至全世界奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。四是通過(guò)三個(gè)產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)，直接受益的消費(fèi)者，間接受益的是廣大芋農(nóng)。通過(guò)公司的帶動(dòng)，2009年我縣魔芋產(chǎn)值已2.5億元，為廣大農(nóng)戶帶來(lái)了實(shí)惠，為地方解決“三農(nóng)”問(wèn)題作出了積極的貢獻(xiàn)。
　  二、創(chuàng)新成果內(nèi)容及措施
　  （一）創(chuàng)新成果內(nèi)容 
　  1、沖泡型魔芋膳食纖維（原味、普洱茶味、玫瑰味）
　  A.膳食纖維純化提取
　  利用分子結(jié)構(gòu)學(xué)理論，采用不同分子在同一溶劑濃度下的溶解度不同和溶液中溶解平衡原理，通過(guò)濕法加工和酒精浸提工藝，利用酒精或有機(jī)鹽濃度不同，魔芋葡甘聚糖纖維分子鍵的結(jié)合度及雜質(zhì)溶解度與溶解平衡進(jìn)行溶出后脫水分離。
　  B.配方技術(shù)
　  根據(jù)中國(guó)保健食品開(kāi)發(fā)與設(shè)計(jì)的原則與原理及魔芋葡甘聚糖的理化特性，以功能為目標(biāo)進(jìn)行配方組成的配伍，以粘度、甜度和風(fēng)味為指標(biāo)，利用正交設(shè)計(jì)法進(jìn)行配方的優(yōu)化，開(kāi)發(fā)功能型、原味型、普洱茶味、玫瑰花味型魔芋膳食纖維食品。配制的產(chǎn)品進(jìn)行了急性毒性和遺傳學(xué)毒性的試驗(yàn)，評(píng)價(jià)結(jié)果無(wú)毒級(jí)。
　  C.關(guān)鍵加工技術(shù)
　  加工技術(shù)：主要是魔芋葡甘聚糖的生物酶法提純；粉狀產(chǎn)品的定量處理無(wú)菌包裝技術(shù)；配料與魔芋膠復(fù)配時(shí)自動(dòng)控制加工技術(shù)。
　  2、魔芋低聚糖膠囊
　  A.魔芋葡甘聚糖生產(chǎn)
　  魔芋葡甘聚糖是由B-D-葡萄糖和B-D-甘露糖以1：1.6或2:3的摩爾比通過(guò)B-1，4糖苷鍵結(jié)合而成的雜多糖。對(duì)葡甘聚糖控制酶解程度可得到不同聚合度的魔芋葡甘低聚糖。魔芋葡甘低聚糖有降血糖、降血脂、抗氧化等特殊生理功能，因此開(kāi)以功能性魔芋葡甘低聚糖具有廣闊的應(yīng)用價(jià)值和巨大的市場(chǎng)需求。多糖水解可通過(guò)化學(xué)法和生物酶解法實(shí)現(xiàn)，化學(xué)法條件苛刻，設(shè)備腐蝕嚴(yán)重，環(huán)境污染突出，且水解程度難于控制。而生物酶解法能很好地克服這些缺點(diǎn)，是較為理想的途徑。
　  關(guān)鍵加工技術(shù)：采用生物酶解技術(shù)生產(chǎn)魔芋葡甘低聚糖。
　  B.配方技術(shù)
　  根據(jù)中國(guó)保健食品開(kāi)發(fā)設(shè)計(jì)的原則與原理、魔芋葡甘低聚糖的理化特性以及食品分離重組技術(shù)，以功能為目標(biāo)進(jìn)行配方組成的配伍，研究魔芋葡甘低聚膠囊的配方，并利用正交設(shè)計(jì)法進(jìn)行配方的優(yōu)化。
　  3、魔芋仿生干制食品
　  A.配方技術(shù)
　  研究魔芋仿生食品科學(xué)、合理的配方。利用多糖協(xié)同增稠原理，合理選用配料利用正交設(shè)計(jì)法進(jìn)行配方的優(yōu)化，開(kāi)發(fā)多口味魔芋仿生食品。
　  B.關(guān)鍵加工技術(shù)
　  加工技術(shù)：根據(jù)產(chǎn)品特色和配方提出科學(xué)、合理、可行的關(guān)鍵加工技術(shù)。魔芋仿生制食品的關(guān)鍵加工技術(shù)主要有三點(diǎn)：一是與功能鋪料配方后糊化溫度、時(shí)間的自動(dòng)控制，只有實(shí)現(xiàn)自動(dòng)控制才能確保產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定。二是魔芋粉絲的復(fù)水性技術(shù)。三是魔芋粉絲產(chǎn)品定型技術(shù)、均勻性和黏結(jié)性控制技術(shù)。干燥采用真空干燥技術(shù)使產(chǎn)品質(zhì)量保持較好。
　  （二）項(xiàng)目實(shí)施的技術(shù)、經(jīng)濟(jì)指標(biāo)
　  1、技術(shù)指標(biāo)
　  公司為提高產(chǎn)品質(zhì)量，與產(chǎn)品生產(chǎn)加工特點(diǎn)相結(jié)合，反復(fù)研究，在曲靖市技術(shù)監(jiān)督局召開(kāi)標(biāo)準(zhǔn)評(píng)議會(huì)，就沖泡型魔芋膳食纖維、魔芋低聚糖膠囊和魔芋仿生干制食品三個(gè)產(chǎn)品加工生產(chǎn)技術(shù)指標(biāo)、質(zhì)量指標(biāo)和包裝指標(biāo)提出了制定修改。
　  （1）三個(gè)產(chǎn)品加工生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)
　  加工設(shè)備設(shè)計(jì)合理，符合加工工藝的要求，年生產(chǎn)能力達(dá)到了設(shè)計(jì)要求，做到對(duì)溫度、原料計(jì)量、復(fù)配時(shí)間、包裝計(jì)量自控精確，并符合衛(wèi)生要求。
　  （2）產(chǎn)品生產(chǎn)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
　  A．沖泡型魔芋膳食纖維：感觀白色顆粒無(wú)異味、魔芋葡甘低聚糖膠囊及配料凈含量≥85%、粘度≥800mPas、水份≤10%、雜質(zhì)含量≤0.04%、含二氧化硫≤0.3%、鉛≤1%、砷≤0.5%。
　  B．魔芋低聚糖膠囊：感觀白色顆粒元異味，魔芋葡甘低聚糖純度達(dá)90%、水份≤10%、雜質(zhì)含量≤0.05%、含二氧化硫≤0.1%、鉛≤0.05%、砷≤0.07%。
　  C．魔芋仿生干制食品：感觀白色無(wú)異味、魔芋精粉及配料凈含量75%、水份≤15%、雜質(zhì)含量≤0.05%、灰份≤1.0%、含二氧化硫≤0.1%、鉛≤1.0%、砷≤0.5%、黃曲霉素≤5.0%。
　  （3）產(chǎn)品包裝質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
　  A．沖泡型魔芋膳食纖維：無(wú)菌真空三層包裝，產(chǎn)品總細(xì)菌數(shù)少于120個(gè)/g，大腸桿菌無(wú)檢出。包裝質(zhì)量封口好，產(chǎn)品擺放二年內(nèi)不回潮、結(jié)塊，產(chǎn)品保質(zhì)期超過(guò)二年，每袋計(jì)量誤差0.5-1.0克。
　  B．魔芋低聚糖膠囊：無(wú)菌真空三層包裝，產(chǎn)品總細(xì)菌數(shù)少于80個(gè)/g，大腸桿菌無(wú)檢出。包裝質(zhì)量封口好，產(chǎn)品擺放二年內(nèi)不回潮、結(jié)塊，產(chǎn)品保質(zhì)期超過(guò)二年，計(jì)量誤差控制在0.5克/粒以內(nèi)。
　  C．魔芋仿生干制食品：無(wú)菌真空三層包裝，產(chǎn)品總細(xì)菌數(shù)少于150個(gè)/g，大腸桿菌無(wú)檢出。包裝質(zhì)量封口好，產(chǎn)品擺放二年內(nèi)不回潮、結(jié)塊，產(chǎn)品保質(zhì)期超過(guò)二年，計(jì)量誤差控制在20克/袋以內(nèi)。
　  2、經(jīng)濟(jì)指標(biāo)
　  生產(chǎn)魔芋膳食纖維7萬(wàn)件，每件按150元，實(shí)現(xiàn)銷(xiāo)售收入1050萬(wàn)元；完成生產(chǎn)魔芋低聚糖膠囊4200件，實(shí)現(xiàn)銷(xiāo)售收入300萬(wàn)元；完成生產(chǎn)魔芋仿生干制食品220噸，每噸按3萬(wàn)元，實(shí)現(xiàn)銷(xiāo)售收入660萬(wàn)元。累計(jì)完成魔芋膳食纖維、魔芋低聚糖膠囊、魔芋仿生干制食品銷(xiāo)售額2000萬(wàn)元，實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)200萬(wàn)元。
　  魔芋膳食纖維是一種可溶性膳食纖維，可在食物四周形成一種保護(hù)層，從而防止消化酶與食物發(fā)生作用；魔芋膳食纖維可延緩、阻止膽固醇、單糖等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收，從而使脂及酸在體內(nèi)的合成減少；魔芋膳食纖維具有很強(qiáng)的膨脹能力（80-100倍），可填充胃腸、使食后具有飽腹感，消除饑餓感，從而減少人體攝入食物的數(shù)量和能量，又因魔芋屬熱量、低蛋白、低維生素食品，所以無(wú)須刻意節(jié)食便能夠控制體重，達(dá)到輕輕松松減肥的效果。同時(shí)，因它不能被人們的唾液吸收及胰淀粉酶水解而消化吸收，故有降脂、降血壓、潔胃、通便、防癌等功能。所以對(duì)消化道、心腦血管系統(tǒng)疾病、痔瘡、減肥、養(yǎng)顏等都有顯著功效。魔芋膳食纖維已經(jīng)在保健食品、醫(yī)藥衛(wèi)生等方面有了廣泛的應(yīng)用。
　  魔芋低聚糖（Mannoligosaccharides,MOS）是B-甘露聚糖酶水解魔芋多糖的產(chǎn)物。魔芋多糖的要成分為魔芋葡萄甘露聚糖（KonjacGlucomannan,KGM）含量達(dá)到70%—80%，分子量為20×104～20×105（隨魔芋精粉原料來(lái)源不同而異），由于其相對(duì)分子量較高，性能不穩(wěn)定，而其被水解后的產(chǎn)物-甘露聚糖卻具有不被人體腸道消化，但可以促進(jìn)雙歧桿菌增殖并抑制有害菌群生長(zhǎng)，改善人體腸道功能，已經(jīng)在飼料添加劑、保健食品、醫(yī)藥衛(wèi)生等方面有了廣泛的應(yīng)用。
　  （三）實(shí)施措施
　  1、注重引入科技手段，提高產(chǎn)品的質(zhì)量和附加值。提高產(chǎn)品市場(chǎng)竟?fàn)幜Α?/span>
　  2、注重品牌建設(shè)：在產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)應(yīng)用中，注重產(chǎn)品牌建設(shè)，其中產(chǎn)品獲勝云南著名商標(biāo)2件，獲綠色食品4件。魔芋膳食纖維申請(qǐng)了專利保護(hù)，外包裝盒獲專利受權(quán)。
　  3、成立產(chǎn)品研發(fā)小組和項(xiàng)目實(shí)施領(lǐng)導(dǎo)小組，使項(xiàng)目實(shí)施措施到位，職責(zé)明確。
　  三、創(chuàng)新成果產(chǎn)生效果
　  1、示范帶動(dòng)作用：本公司目前是富源縣從事魔芋產(chǎn)品精、深加工重點(diǎn)企業(yè)之一，為富源魔芋加工龍頭企業(yè)。公司的發(fā)展壯大將對(duì)富源魔芋產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和帶動(dòng)農(nóng)民增收起到示范和帶動(dòng)作用。
　  2、促進(jìn)農(nóng)民增收：近幾年來(lái)，農(nóng)戶逐漸從種植魔芋中受益。栽1畝魔芋正常情況下可收獲2噸左右鮮芋，前兩年每公斤鮮芋賣(mài)價(jià)為1.5-2元,畝產(chǎn)值可達(dá)3000-4000元,扣除每畝生產(chǎn)投入約2000元,畝純收入可達(dá)1000-2000元.這樣的收益,遠(yuǎn)高于烤煙等經(jīng)濟(jì)作物。2009年鮮芋平均收購(gòu)價(jià)在2.5元/公斤,干芋片在19元/公斤。而2009年每畝平均產(chǎn)量超過(guò)了2噸。約為2.5噸,因此，農(nóng)民種1畝魔芋要收入5千多元，獲純收入2千余元，獲得較好經(jīng)濟(jì)效益。本項(xiàng)目前需要鮮魔芋原料數(shù)萬(wàn)噸，為種芋農(nóng)戶訂單種植提供了條件。項(xiàng)目帶動(dòng)15000戶農(nóng)戶脫貧致富。
　  3、提供公共服務(wù)：本項(xiàng)目年可現(xiàn)實(shí)利稅200萬(wàn)元，其中稅收116.24萬(wàn)元,將對(duì)當(dāng)?shù)刎?cái)政增收做出貢獻(xiàn)。 同時(shí)，項(xiàng)目將提供100余個(gè)就業(yè)機(jī)會(huì)，也可為解決當(dāng)?shù)卮龢I(yè)人員盡點(diǎn)力。企業(yè)生產(chǎn)、銷(xiāo)售過(guò)程中也為當(dāng)?shù)孛禾俊㈦娏Α⑼ㄓ崱⒔煌ā⑸鐣?huì)發(fā)展做出應(yīng)有的貢獻(xiàn)。
　  3、對(duì)生態(tài)環(huán)境的影響：本公司為無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)，除鍋爐煙塵對(duì)人氣有少量污染和鍋爐廢渣排放外，生產(chǎn)過(guò)程沒(méi)有污染。魔芋生長(zhǎng)過(guò)程中地面覆蓋大，是較好的防護(hù)地面沖刷的作物，本項(xiàng)目在促進(jìn)魔芋產(chǎn)業(yè)發(fā)展的同時(shí)，也可起到 一定的水土保持作用。
　  四、持續(xù)改進(jìn)措施
　  項(xiàng)目通過(guò)引進(jìn)新技術(shù)、新設(shè)備、新工藝，制定產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及生產(chǎn)操作規(guī)程，確定了三種產(chǎn)品的加工工藝。開(kāi)發(fā)出一種食用及攜帶方便的沖泡型原味膳食纖維食品，在此基礎(chǔ)上，結(jié)合云南優(yōu)勢(shì)資源，開(kāi)發(fā)普洱茶味和玫瑰味膳食纖維食品。產(chǎn)品申請(qǐng)發(fā)明專利1項(xiàng)，包裝外觀設(shè)計(jì)1項(xiàng)。制定了產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，為產(chǎn)品成功進(jìn)入市場(chǎng)奠定了基礎(chǔ)。解決產(chǎn)品易潮解和結(jié)塊的關(guān)鍵技術(shù)，使最初開(kāi)發(fā)出的產(chǎn)品易結(jié)塊問(wèn)題得到了解決。技術(shù)解決的關(guān)鍵在于配料的選用，特別是低聚糖等鋪助配料的選用。利用現(xiàn)代無(wú)菌包裝技術(shù)成功解決了產(chǎn)品的無(wú)菌加工環(huán)節(jié)。整個(gè)滅菌過(guò)程為非熱處理過(guò)程，對(duì)產(chǎn)品的成分無(wú)損害作用。
　  （一）、項(xiàng)目取得的重要進(jìn)展
　  1、利用現(xiàn)代食品感官品評(píng)技術(shù)——中央定位測(cè)試法科學(xué)確定了現(xiàn)代沖泡型魔芋膳食纖維的配方，解決了添加量與口感之間的多寡矛盾，制定出了質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)，明確了產(chǎn)品安全性。
　  2、利用復(fù)合酶解技術(shù)分解魔芋膠生產(chǎn)出魔芋低聚糖，再結(jié)合保健食品設(shè)計(jì)原理和食品分離重組技術(shù)科學(xué)確定了魔芋低聚糖膠囊的配方，制定出了質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)。
　  3、利用多糖分子交互作用機(jī)制，合理選用原料，在堿性凝固劑存在的條件下（傳統(tǒng)魔芋絲都是加入堿性凝固劑，如NaOH、石灰水，破壞了魔芋多糖分子結(jié)構(gòu)）開(kāi)發(fā)出了魔芋仿生干制食品—魔芋粉絲的配方，較好解決了產(chǎn)品復(fù)水性，保持了魔芋多糖分子結(jié)構(gòu)的完整性，科學(xué)確定了產(chǎn)品配方，制定出產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)。
　  （二）主要?jiǎng)?chuàng)新點(diǎn)
　  1、利用生物酶（淀粉酶、纖維酶等復(fù)合酶）處理與乙醇沉淀（傳統(tǒng)采用的方法）相結(jié)合進(jìn)行魔芋葡甘聚糖的規(guī)模化純化處理。
　  2、利用現(xiàn)代食品感官品評(píng)技術(shù)與消費(fèi)者調(diào)查相結(jié)合，通過(guò)正交旋轉(zhuǎn)組合設(shè)計(jì)（反應(yīng)曲面法）試驗(yàn)，科學(xué)地確定產(chǎn)品的配方與感官品質(zhì)。
　  3、利用多因子復(fù)配技術(shù)和物質(zhì)相似相溶原理解決和產(chǎn)品的粘度與口感、產(chǎn)品溶解性、結(jié)塊性等生產(chǎn)難題，滿足了定理包裝不結(jié)塊和產(chǎn)品的速溶性。
　  4、利用現(xiàn)代無(wú)菌包裝技術(shù)解決了產(chǎn)品滅菌難的工藝問(wèn)題。
　  5、利用多糖分子交互作用機(jī)制，在高黏度和無(wú)堿性凝固劑存在的條件下，生產(chǎn)出了魔芋仿生干制食品——魔芋粉絲，較好解決了產(chǎn)品復(fù)水性，成絲性和黏結(jié)性問(wèn)題。
　  6、生產(chǎn)出的魔芋膳食纖維食品通過(guò)急性和遺傳學(xué)毒性實(shí)驗(yàn)，科學(xué)證明了產(chǎn)品的食用安全性。
　  （三）應(yīng)用推廣情況：
　  1、從2006年11月產(chǎn)品投放市場(chǎng)以來(lái)，生產(chǎn)的產(chǎn)品迅速以其保健功效明顯，食用方便，質(zhì)優(yōu)等特點(diǎn)贏得了廣大消費(fèi)者的親睞，完成銷(xiāo)售魔芋膳食纖維7萬(wàn)件、魔芋低聚糖膠囊4200件、魔芋仿生干制食品220噸，產(chǎn)品質(zhì)量均達(dá)到相應(yīng)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，已實(shí)現(xiàn)銷(xiāo)售收入2000萬(wàn)元，利稅200萬(wàn)元。項(xiàng)目產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)在取得良好經(jīng)濟(jì)效益的同時(shí),為宣傳富源魔芋、打響富源魔芋品牌起到了較好的宣傳和推介作用。
　  2、在取得良好經(jīng)濟(jì)效益的同時(shí)，該項(xiàng)目產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)在促進(jìn)富源魔芋農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展，帶動(dòng)農(nóng)民增收等方面發(fā)揮了積極的作用，解決農(nóng)村剩余勞動(dòng)力100余人就業(yè)問(wèn)題。產(chǎn)品上市后，遠(yuǎn)銷(xiāo)北京、上海、深圳、浙江、烏魯木齊等省市，已成為具有一定號(hào)召力和影響力品牌，對(duì)宣傳富源、宣傳富源魔芋作了突出的貢獻(xiàn)。